Культура: Производство кошерных вин процветает во всем мире. Почему туризм не последовал за ним?

Культура

С конца 1980-х до середины 2000-х годов ассортимент доступных кошерных вин — разливаемых в бутылки в соответствии с еврейскими диетическими законами — значительно расширился. Они не только превратились из приторно-сладких «Манишевица» в широкий выбор хорошо сбалансированных и сложных вариантов, но и стали гораздо более многочисленными. Сегодня превосходные кошерные вина из Израиля и со всего мира находятся на полках США в большем количестве, чем когда-либо прежде.

Казалось бы, за этим последует глобальный кошерный винный туризм. Во многом это не так.

Отсутствие этой категории озадачило многих, кто говорит, что на нее есть спрос. Винный туризм, естественно, является ключевой маркетинговой стратегией для многих некошерных винных предприятий, и винодельни сообщают, что продают больше бутылок после личных дегустаций. Элементы туризма, от дегустаций и туров по билетам до ресторанов и отелей на территории, не только являются потенциальными источниками дохода, но также могут помочь в создании преданных клиентских баз.

«Кошерные потребители требуют такого опыта, и после Covid все более открыты для путешествий», — говорит Чани Апфельбаум, автор кошерной кулинарной книги и владелец блога Busy в Бруклине. «Люди более увлечены едой и вином, чем когда-либо прежде».

Конечно, в Израиле есть кошерные винодельни с устойчивым туристическим присутствием, в том числе винодельня Кармель, винодельня Ятир и Домен Дю Кастель. Винодельни начали появляться в стране молока и меда в 1970-х годах; к началу 2000-х годов прибыло еще больше, многие из которых предлагали туристические услуги. Но любителям кошерного вина не обязательно отправляться на Иудейские холмы, чтобы насладиться винодельней.

Сегодня из примерно 4500 отдельных марок кошерного вина со всего мира лишь несколько виноделен, связанных с ними, предлагают туристический элемент. Вот почему это так – и как некоторые предприятия идут вразрез с принципами и делают кошерный винный туризм правильным.

Чтобы понять ландшафт кошерного винного туризма, сначала необходимо понять, как производится кошерное вино. Основное различие между традиционным вином и кошерным вином заключается в том, что всем процессом занимается еврей, соблюдающий субботу, объясняет Эрик Сегельбаум, опытный сомелье, основатель и руководитель консалтинговой компании в сфере гостеприимства SOMLYAY LLC. Кроме того, кошерные вина всегда производятся без добавок и из фруктов, выращенных регенеративными методами. Особое внимание также уделяется предоставлению работникам времени для отдыха и отдачи обществу.

«Кошерность — это, по сути, забота об окружающей среде, забота о человечестве и обществе, а также забота о себе и о том, что вы вкладываете в свое тело», — объясняет Сигельбаум, который много писал о кошерных винах.

Кроме того, некоторые кошерные вина имеют этикетку «мевушал». Эти вина были подвергнуты быстрой пастеризации, что означает, что вино нагревается в течение короткого периода времени. (Сигельбаум уверяет, что это не влияет на вкус.) Это позволяет кому угодно обращаться с кошерными винами, включая евреев, не соблюдающих субботу, и неевреев.

Многие кошерные бутылки производятся небольшими партиями некошерными винодельнями в сотрудничестве с торговцами кошерными винами. Например, Laurent-Perrier и Château Clarke во Франции и Cantine del Borgo Reale в Италии производят кошерные бутылки. Однако в них, как правило, отсутствуют кошерные дегустационные залы, где могли бы принять потенциальных туристов. (Однако есть исключения: некоторые некошерные винодельни могут принимать кошерных гостей через туристические компании, такие как Winerist, или по предварительному уведомлению.)

По словам Габриэля Геллера, директора по связям с общественностью дистрибьютора, производителя и импортера кошерных вин Royal Wine Corporation, в среднем эти винодельни выделяют от пяти до 10% общего объема производства данного урожая на кошерные бутылки. Это партнерство выглядит по-разному в зависимости от винодельни, но, как правило, негоциант — торговец вином, который покупает виноград или бочки у производителей для продажи под своим собственным брендом — организует команду для наблюдения за сбором урожая, измельчением (с использованием кошерного оборудования, которое запечатывается, когда не используется) и виноделие, чтобы гарантировать соответствие получаемых бутылок кошерным стандартам. Наконец, торговцы кошерным вином поставляют вино на рынки США и Европы.