Приоритет экономического равенства для сотрудников баров

Владельцы Happy Accidents Кейт Гервин и Блейз Монтана сосредоточили свой бизнес на благополучии своей команды и создали модель, которой должны следовать другие.

автор Бетси Эндрюс

опубликовано 28 августа 2023 г.

«Мы рискнули и кое-что попробовали», — говорит Кейт Гервин. «Это было очень успешно; это дает нам возможность надеяться, что другие последуют нашему примеру». Она имеет в виду бизнес-модель бара в Альбукерке, штат Нью-Мексико, которым она владеет вместе с Блейз Монтана. Они встретились в 2009 году, когда Монтана пришла работать в ресторан Gerwin's в соседнем Корралесе. После закрытия они десятки лет консультировали по стране, а затем в 2021 году решили открыть собственное заведение. Они назвали его в честь термина, который телехудожник Боб Росс использовал для обозначения ошибок: «Счастливые случайности».

«Мы открыли множество баров для множества людей и увидели ошибки, которые не хотели совершать», — говорит Гервин. Главным среди них была типичная финансовая структура. «Лицензии на продажу спиртных напитков в Нью-Мексико стоят около 400 000 долларов. Начав с этого долга и выяснив, как платить персоналу, мы не хотели делать то же, что делали все остальные, потому что никто не преуспел. Я разговаривал с нашим брокером, и она сказала: «Жаль, что вы не умеете перегонять, потому что можно просто открыть винокурню».

Как оказалось, перегонять могли. Нью-Мексико входит в число штатов, где крафтовым винокурням разрешено подавать коктейли. «Но там, где они сосредотачиваются на самой дистилляции, мы концентрируемся на наших коктейлях», — говорит Гервин. «Мы перегоняем, а затем закупаем собственный спирт для бара, что позволяет нам работать в другом мире», и с гораздо более высокой прибылью.

Не пропустите последние новости и аналитическую информацию индустрии напитков. Подпишитесь на нашу удостоенную наград новостную рассылку SevenFifty Daily Dispatch, которая доставляется на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Получение этой лицензии было крайне важно, но еще важнее была причина, по которой партнеры это сделали: ради своих работников. «Во время пандемии наблюдать за закрытием баров и поворотом друзей было душераздирающе. Мы пытались понять, как мы можем работать на более устойчивом уровне и быть более подотчетными перед персоналом», — говорит Гервин.

Сотрудники Happy Accidents начинают с зарплаты, более чем в три раза превышающей минимальную заработную плату в Нью-Мексико (которая составляет всего 3 доллара в час). Чаевые объединяются, чтобы сделать заработок более справедливым. Владельцы полностью субсидируют медицинское обслуживание сотрудников и предоставляют отпуск по семейным обстоятельствам. Есть возможности карьерного роста до партнера, а также множество возможностей для развития персонала. «Мы хотим, чтобы наши бармены учились и росли», — говорит Монтана. «Их ничто не сдерживает, и мы не хотим, чтобы они принимали в этом участие».

Менеджер Тэмми Боума может это подтвердить. Она отмечает навыки, приобретенные в Happy Accidents: «Использование нестандартного оборудования, такого как центрифуга, а также дистиллятор, пластинчатый фильтр, картриджный фильтр; особенности эксплуатации огромной системы тяги; тренировка духов; базовая электрика, сантехника; ЭТО», — говорит она. Барменам также помогают создавать свои собственные спиртные напитки, как это придумал Боума с зимними пряностями — «потрясающая» привилегия, говорит она. «Персонал всегда на первом месте».

Этот идеал сделал Happy Accidents невероятно популярным. «Когда они узнают, что вашим сотрудникам платят справедливую зарплату и о них заботятся, люди хотят прийти и бросить свои деньги в ваше ведро», — говорит Аманда Гундерсон, соучредитель некоммерческой организации индустрии гостеприимства «Another Round Another Rally». «Вот что случилось с Happy Accidents. Они управляют одним из лучших кораблей в отрасли» и с хорошо оплачиваемой командой.

Поскольку бар привлек столько положительного внимания, включая победу в номинации «Лучший новый американский бар 2022 года» на фестивале «Tales of the Cocktail» и появление Гервина в телешоу «Drink Masters», чаевые намного превосходят другие места в городе — это одна из многих причин, по которым удержание персонала остается высоким.

Пока Гервин и Монтана планируют использовать свой успех для создания нового винокуренного завода и линии готовых коктейлей, у них есть совет для других владельцев баров. «Сделайте медицинское страхование не подлежащим обсуждению. Включите это в свой бизнес-план. Если вы говорите, что это фиксированная стоимость, такая же, как аренда или счет за воду, вы корректируете свои цены и все остальное, чтобы это работало», — говорит Гервин. «Расставьте приоритеты среди своих людей и установите здоровые границы. Владельцы ожидают, что сотрудники будут давать и давать до такой степени, что это поставит под угрозу человечность. Но чтобы получить гостеприимство, вам придется признать человечность обслуживающих вас людей. Гостеприимство — это улица с двусторонним движением».