Предательское прошлое, но верное настоящему сидра

Автор: ohtadmin | 29 декабря 2022 г.

Джеффри Боал с частью своего оборудования для производства сидра на ферме Фокс-Хилл на Форт-Гетти-роуд. Марка его крепкого сидра называется TurnCoat Cidery.

Владельцы фермы на Форт-Гетти-роуд используют фруктовый сад своей собственности (и его несколько сомнительную историю) для создания бренда крепкого яблочного сидра.

Джеффри и Эбби Боал представили TurnCoat Cidery, бренд, который производит три разных вкуса с использованием яблок, выращенных на ферме Фокс Хилл. В 2022 году они произвели 500 ящиков сидра.

«Мы действительно считаем за честь иметь возможность продолжить наследие этой фермы как действующей фермы», — сказал Джеффри Боал.

Продолжая это наследие, Боалы решили выращивать яблоки, чтобы производить на ферме осязаемый продукт. Они приобрели ферму в 2014 году, а ее поместье датируется 1657 годом, когда оно принадлежало Бенедикту Арнольду, бывшему губернатору Род-Айленда в колониальную эпоху.

Правнук Арнольда, печально известный предатель Войны за независимость с таким же именем, как известно, не имеет никакого отношения к ферме. Однако это не помешало Боалам назвать свой бизнес в честь самого известного члена семьи.

Ферма Фокс-Хилл на фоне заходящего солнца.

Боулс сказал, что губернатор Арнольд выращивал на этой земле яблоки и, вероятно, производил сидр, поскольку вода была непригодна для питья. До того как основать TurnCoat Cidery, он восемь лет производил сидр в своем подвале.

Яблоки являются основной культурой фермы Фокс-Хилл, но на ферме также выращивают чернику, есть огород и 10 ульев, которые производят около тысячи фунтов меда в год. Также на ферме есть отара овец и 20 соток засажено сеном.

Основное яблоко, выращенное на ферме, - это озеленение Род-Айленда, из которых девять деревьев на территории появились еще до того, как Боалы владели им. Боал сказал, что эти яблоки являются кулинарными яблоками, в них больше сахара и меньше танинов, чем в яблоках, используемых для приготовления сидра.

«Мы хотим продвигать фрукты с более высоким содержанием танинов и немного меньшим содержанием сахара, потому что сахар просто превращается в алкоголь и ничего не добавляет с точки зрения вкусового профиля к конечному сидру», — сказал Боал.

Боал и его жена Эбби.

Четыре года назад Боалы посадили отдельно от этих деревьев фруктовый сад из 1100 деревьев. В этом году впервые эти новые деревья стали достаточно взрослыми, чтобы производить сидр. Среди 16 сортов яблок, выращенных в саду, которые используются для производства трех сидров TurnCoat, — черный Арканзас, красновато-коричневый Роксбери, Харрисон, крабовый Долго и Уитни. Боал сказал, что его любимым аспектом работы TurnCoat Cidery является рост и развитие фруктового сада.

«Мне нравится идея взять что-то, чего не было, и процесс создания», — сказал он. «Способность иметь идею и доводить ее до конца. Очень весело делиться этим с людьми. Это просто потрясающе. Я люблю это."

По словам Боала, одним из преимуществ производства сидра в саду является то, что фрукты выращиваются там, а не покупаются фруктовые соки. Деревья, которые они выбрали для сада, были выбраны из-за содержания в них полифенолов — химического вещества, содержащегося в яблоках, которое является частью вкуса сидра.

«Мы полагаемся на деревья, которые мы выбрали, и фрукты, которые мы выращиваем, чтобы производить настоящий динамитный сидр», - сказал он. «Все эти фрукты хорошо ценятся из-за их качеств при изготовлении сидра».

Боал описал полифенольные качества как «нюансы» вкуса, которые могут добавить в сидр вкус банана, ананаса, лимона или других фруктов.

«Они действительно выходят из сидра, если вы обратите внимание и воспользуетесь носом», — сказал Боал. «Это действительно одна из самых интересных и приятных частей бизнеса по производству сидра».

Яблони были выбраны не только из-за вкуса, но и из-за их выносливости, поскольку в хозяйстве не используются химические вмешательства, кроме биодинамических продуктов. По словам Боала, кроме небольшого количества дрожжей, они ничего не добавляют в смесь сидра во время производства. Он сказал, что приготовление сидра — это «процесс с минимальным вмешательством», и свежевыжатый сок сидра естественным образом бродит сам по себе.