Hilltop Orchards в эти выходные представит игристый сладкий яблочный сидр

Редактор голосов сообщества

Яблоки из садов Хиллтоп, а также из садов в графстве Беркшир и за его пределами доставляются в контейнеры емкостью 20 бушелей, а затем с помощью вилочного погрузчика поднимаются на ленточный конвейер для мытья.

РИЧМОНД – Jmash Cidery в Hilltop Orchards готовится в эти выходные выпустить игристый сладкий яблочный сидр, который будет упакован в банки по 12 унций и будет продаваться в магазинах на региональном уровне.

Безалкогольный свежий сидр будет перерабатываться в недавно приобретенном резервуаре для карбонизации, который также позволит винодельне Furnace Brook Winery производить игристые вина.

Банки будут продаваться в четырех упаковках по цене менее 10 долларов.

Дэвид Мартелл, менеджер фермы и мастер-производитель вина и сидра, объяснил процесс, который Hilltop Orchards использует для прессования сидра, во время экскурсии по садам и сидроварне в понедельник.

Яблоки пропускаются по конвейерной ленте, где их разминают, а затем прессуют, используя старомодный метод стойки и ткани, при котором яблоки прессуются в механизме, напоминающем огромные тиски.

Яблоки из садов Hilltop Orchards, а также из садов графства Беркшир и за его пределами доставляются в контейнеры по 20 бушелей. Контейнеры поднимаются с помощью вилочного погрузчика, а затем яблоки выгружаются, механически промываются, пропускаются через конвейерную ленту для измельчения, а затем прессования. В прессе для сидра используется старомодный метод изготовления стеллажей и ткани, при котором яблоки заворачивают в ткань и сжимают в механизме, напоминающем огромные тиски.

«Теперь появились новые прессы, — сказал Мартелл, — которые, возможно, немного более эффективны. Но мне нравится платить нашим сотрудникам, а не платить большой корпорации за дорогое оборудование. Это моя цель».

В понедельник над приготовлением сидра работали четыре человека, и Мартелл подключился, когда позволяло время.

Затем сусло выбрасывают для использования в качестве корма для свиней, а свежий сок перекачивают в резервуар для пастеризации при нагревании, а затем охлаждают в оборудовании, полученном с молочных ферм.

«Многие производители сидра используют УФ-освещение», — сказал Мартелл, называя ультрафиолетовое освещение методом пастеризации. «Я не знаю здесь никого, кто использует пар. Поэтому мы используем то, что они использовали 100 лет назад».

Резервуар для карбонизации емкостью 500 галлонов, купленный на пивоварне в районе озера Кеука в Нью-Йорке, стоит рядом с резервуарами для хранения непастеризованного и пастеризованного сидра.

«Когда я делаю вино, я просыпаюсь утром и именно тогда у меня появляются идеи», — сказал он. «Две недели назад я приготовил Мускато из зеленого яблока. На прошлой неделе я проснулся и сказал, что собираюсь приготовить свежий игристый сидр».

Мартелл сказал, что он воодушевлен возможностью производить игристый сидр партиями по 100 галлонов по запросу местных бакалейщиков.

«Я могу сделать это на месте на заказ», — сказал он. «Я не думаю, что кто-нибудь найдет другой сад, способный сделать что-то подобное».

Джейн Кауфман — редактор Community Voices в The Berkshire Eagle. С ней можно связаться по адресу [email protected] или по телефону 413-496-6125.

Этой осенью ни Jaeschke's, ни Bartlett's Orchard в Ричмонде не предложат покупателям возможность собирать яблоки самостоятельно — обязательное осеннее занятие для многих жителей Беркшира. Им просто не хватает фруктов. По оценкам экспертов, по всему штату потеря яблок могла составить 20 процентов.

Редактор голосов сообщества