Айдахо лидирует по продажам сидра, и есть варианты, которые можно выбрать

Когда каждый год Meriwether Cider выпускает сезонный черничный сидр, из двери дегустационного зала Garden City выстраивается извилистая очередь, напоминающая Черную пятницу.

Спрос высок, а доступность местной черники ограничивает производство. Фрукты собирают все, кто хочет, а люди сбрасывают урожай в сидр. Но черника меньше коммерческой черники, и, учитывая, что на галлон сидра требуется 3 фунта фруктов, сидра можно производить только около 30 галлонов в год.

Это одно из многих достижений, которыми гордится Молли Ледбеттер, совладелица винодельни. Она основала компанию вместе со своей сестрой и родителями в 2016 году и с тех пор наблюдает, как индустрия сидра в Айдахо процветает, хотя и медленно. Когда ее семья основала компанию, они думали, что находятся в самом начале спешки.

«На самом деле этого не произошло», — сказал Ледбеттер.

Пять лет назад в Айдахо была всего одна коммерческая фабрика по производству сидра; теперь их восемь: Сидр Мериуэзер из Гарден-Сити и Бойсе; Stack Rock производства Peaceful Belly Farms в Колдуэлле; Сестры Сидра в Гарден-Сити; Кедр Дроу в Буле; Сидр Highpoint в Викторе; В погоне за раем в Дриггсе; Сидр Северного Айдахо в Хайдене (принадлежит Mad Bomber Brewing); и Summit Cider в Пондере (принадлежит Laughing Dog Brewing).

С точки зрения закупок Айдахо становится оплотом сидра. Айдахо занял первое место в стране по росту продаж региональных брендов сидра с увеличением продаж на 29% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года по состоянию на декабрь 2022 года, сообщила Лота Ламонтань, представитель Северо-западной ассоциации сидра. По ее словам, региональные бренды сидра включают Woodchuck, ACE и Virtue.

Согласно данным, предоставленным Северо-западной ассоциацией сидра, за 26-недельный период, закончившийся 25 февраля, рост продаж сидра в Айдахо составил 8,6% по сравнению со средним показателем по стране в 4,2%.

Сидр — чрезвычайно популярный напиток в Соединенном Королевстве, где сегодня потребляется треть мирового производства сидра, сказала Эмили Ричи, исполнительный директор Северо-западной ассоциации сидра.

По ее словам, британские колонисты привезли с собой свои традиции изготовления сидра, когда эмигрировали в Северную Америку. В США выращивались десятки тысяч сортов яблок, в том числе яблоки, выращенные специально для приготовления сидра.

Баскские иммигранты также привезли с собой в наш регион знания о сидре, говорит Мэтт Гелсторп, который пишет для Boise Weekly о пиве и сидре и раньше работал в розничной торговле алкоголем. По его словам, в последние десятилетия в заведениях баскского блока, таких как Leku Ona, устраивались ужины с сидром, где сидр, традиционно производимый в баскском регионе, импортируется и подается вместе с традиционными блюдами, сказал он.

Но по мере того, как в США приезжало больше немецких иммигрантов, популярность пива росла, говорит Ричи. К тому времени, когда «сухой закон» вступил в силу, сидр уже находился в упадке и не восстановился так же, как пиво и вино после отмены «сухого закона». По ее словам, многие фермеры решили отказаться от производства сидра на своих фермах.

Около 20 лет назад коммерческие предприниматели по-новому взглянули на сидр. По словам Ричи, к 2010 году, когда была основана Северо-Западная ассоциация производителей сидра, в регионе существовало 10 производителей сидра. Сегодня их более 200.

«Только что произошел невероятный взрыв производства сидра, и они были хорошо приняты публикой», — сказал Ричи.

Частично рост производства сидра в Айдахо обусловлен его близостью к Вашингтону, где выращивается 60% яблок страны и имеется достаточно мощностей для хранения и переработки.

Всякий раз, когда Ледбеттер готовит новый сидр, она заказывает яблочный сок у компании в Вашингтоне. По ее словам, в течение трех дней яблоки перерабатываются в сок, который отправляется в Айдахо.

Сидр привлекателен для жителей Айдахо по многим причинам, в том числе потому, что его можно производить из местных ингредиентов, он содержит меньше алкоголя по объему, чем вино, и предлагает разнообразие за счет вкусовых различий, вызванных различиями в производстве и используемых ингредиентах.

Сидр также может удовлетворить наших культурных сладкоежек. Кэтрин Хаус МакКласки, владелица House of Wine, сказала: «Мы, американцы, говорим сухо и пьем сладкое, а это значит, что мы говорим, что нам нравятся вещи, в которых нет сахара, но часто мы его употребляем». По ее словам, Маккласки предлагает курсы, знакомящие участников с нюансами приготовления сидра.